为啥吃个饭喝顿酒，就能解决一切问题？

奥黛丽·赫本绝美照片出得最多的一部电影，大概是发行于1957年的《甜姐儿》。

*豆瓣《甜姐儿》

这部电影里，赫本饰演了一个爱读书有思想的女孩，一场意外，专心读书时的照片被时尚杂志主编看见。“如今的模特的摆拍都太没有灵魂了”，杂志主编感受到了行业危机，决定大胆启用素人赫本来拍时尚大片。

*豆瓣《甜姐儿》

为了躲避这个自己并看不上的邀约，奥黛丽赫本各种逃跑。甚至答应来到了巴黎，还是跑没影儿了。

摄影师最终在一家巴黎地下咖啡厅里找到了赫本，她正跟一群完全听不同英语的法国老头兴致勃勃的谈论移情主义。咖啡厅里什么人都有，专门过来锻炼倒立的、想跳舞的、小情侣聊天的，老头喝酒的… 《甜姐儿》在巴黎的戏份虽不多，但精准的把握了巴黎人的经典行为特色。

赫本在巴黎街头小酒馆

*豆瓣《甜姐儿》

尤其是咖啡馆里谈论政治哲学，是专属于法国的标志文化之一。

法国人为什么喜欢在咖啡馆里谈论政治？以至于有人说法欧洲启蒙运动就诞生于咖啡馆。今天我们推荐的《权力的餐桌》里，对此就有详细的解释。

这是法国历史学家让-马克·阿尔贝于2009年出版的一本书。虽说叫《权力的餐桌》，它研究的还是以地中海文明演化而来的欧洲文化历史，其餐桌和权力是怎么相交融的。

生活里我们经常会说中西方文明不一样，取其精华去其糟粕，但看完这本书你会发现，世界两边餐桌与权力的文化竟然也是如此地殊途同归。

咖啡馆在法国文化有什么特殊意义？

时间回到法国大革命前夕。人们因为身处动荡时代，总希望找个地方表达自己的意见想法，咖啡厅和餐馆便成了最合适的地方。来到这里的人们没有强烈的阶级属性，大家随意落座，彼此发表着对时事的看法。

比如创立于1686年的普罗可布咖啡馆，就被后人认为欧洲启蒙思想的诞生地。卢梭、伏尔泰等启蒙运动领袖在那时最频繁出入的地点之一，就是这家咖啡厅。

当时的普罗可布咖啡馆

*wikipedia

再往后，大革命使得法国封建贵族阶级迅速瓦解，居住在首都巴黎的大户人家纷纷逃窜至别的国家地区，原本家中的总管和家仆一夜之间失去了工作。

无事可做的他们纷纷进入餐饮业。

比如曾经给孔代家族（法国波旁王朝时期贵族）掌勺的主厨，就跑去开了一家饭馆。因为自己的厨艺和原本侍奉家族的地位，来他饭馆吃饭的人地位都很高，都是大革命初期不同党派的领导人。

世界第一家餐厅Les Roze

*Wikipedia

“大革命让所有的有钱人挨饿的同时，把所有的优秀厨师都扫地出门，让他们流落街头，靠手艺谋生，于是都成了美馔佳肴的商人，其名字就是餐馆老板。” 当时的作家如此评论。

餐厅和咖啡厅一样，在那个动荡的时代保持了全天候开放。大家随时可以进入餐厅或咖啡厅小憩，点上一份小食或咖啡，参与隔壁正在高谈阔论的对话中。思想的火花在平等舒适的氛围里绽放，深深地根植在法国人的精神里。

《甜姐儿》里奥黛丽赫本饰演的角色最初之所以答应来到法国，也是为了追寻她在书本里读到的，咖啡馆里思想和灵魂碰撞的美妙。

法国人至今都喜欢咖啡厅里呆一天

*HipParis

法国料理怎么就高级了呢？

一部分由王公贵族家厨开办的餐厅，比如罗兹家（Les Roze），在发展中逐渐演变成最早的高端料理餐厅。如今人们提到法国料理，也依旧把它视为高级、奢华的代表。

法国菜等于高级的认知究竟是怎么来的？《权力的餐桌》里也做了详尽的追根溯源。用如今流行的话来说：老凡尔赛了！

对，这里的凡尔赛，不是装逼的凡尔赛，而是真的巴黎郊区凡尔赛宫。法国料理的高级感起源，就来自这个凡尔赛宫。

法国国王路易十三在位期间（也就是皇太极在位末年），法国赢得了三十年战争的胜利，成为欧洲新霸主。路易十四继位后，决定继续修建老爸的狩猎行宫凡尔赛宫，使之成为当时欧洲最豪华的宫殿。

凡尔赛宫的饮食也开始成为欧洲饮食文化的输出中心，一个大型的美味实验室，“只生产最漂亮、最罕见的水果和蔬菜”。

凡尔赛宫，就问你凡不凡！

*中国国家地理

凡尔赛宫的厨师创造了什么，欧洲精英贵族阶级就效仿什么，厨师们也纷纷从幕后走向“台前”，把自己的厨艺理念撰写成书籍，传播到欧洲各地供人们效仿。一时间《做好饭菜的艺术》、《王室和市民的厨师》、《法国厨师》等书籍纷纷出版。

精致、本味，本土食材成了凡尔赛宫的追求，这一目的一方面是跟浓酱重油的“老大粗”料理区分开来，另一方面也是用食物增加人民的民族荣誉感。“为什么要吃东方的香料呢？我们发过自己的百里香、小香葱才是最好的”。

比如这样的"蔬菜杂烩"，料你在家也不敢做

*皮克斯电影《美食总动员》

食物成了帝王输出民族自信的方式，法国料理也就此与高级紧密链接。

食物里的民族荣誉感

“告诉我你在吃什么，我就知道你是干什么的。” 法国知名律师政治家布里亚-萨瓦兰的这句名言，近几年不断地出现在不同的饮食文化书籍里。

其实食物在人类文明进程里，一直都充当着一个隐蔽但高效的文化输出手段。除了法国料理约等于高级这种更抽象的概念，日常生活中也有很多带有极强历史文化寓意的美食。

跟拿破仑无关的拿破仑酥

*oufa-travel

就拿甜品“拿破仑酥”来说，这个如今孩子们用来认识拿破仑这个历史名人的渠道，其实最早被创造出的原因，是“人们用它来比喻拿破仑在当地推行的司法制度的复杂性”。

又或者“拿波里披萨”，这个精品披萨店通常必备的红白绿三色披萨，最早也是意大利君主为了与拿波里人讲和，专门把带有意大利国旗颜色的披萨命名为拿波里来表达和睦的。

红白绿的拿波里披萨

*wikipedia

中国文化里这样的食物也不少。北京烤鸭就被周总理用在接待尼克松的午宴里，他还亲自教尼克松如何吃烤鸭，用一顿午宴，缓解了中美建交中很多问题的尖锐性。因此人们后来也开玩笑的说这叫“烤鸭外交”，食物成了和平的使者。

周总理和尼克松在吃午宴

*Infzm

这么看来，中法两国在这点上大概是最相近的：没什么问题是吃一顿饭不能解决的。搞不赢？再来顿酒！

下周见！

作者：梅姗姗
排版：风味君

头图：豆瓣

图片部分来源网络

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